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白茶有脾氣

    萬物有靈，每種事物都有自己的性格。茶葉也是如此，白茶尤甚。下面張天福有機白茶小編介紹白茶的脾氣。
    白茶性情很急，容易給人“臉色”看。
    每年清明前后的十天，是采制白毫銀針僅有的時機。有經驗的茶農和茶人都知道，銀針前三天、中間三天、后面三天的形狀都是不一樣的。最初如雀舌，十天之后就展開了，也就不能稱之為針了。一年就這十天給你好臉色，此為一急。
    茶青采完之后，如果能就近萎凋是最好。老茶人常說，白茶好壞，首先看茶青的鮮靈度。茶青采摘之后不及時攤曬，鮮靈度就打了折扣了。茶青有靈魂，此為二急。
    萎凋的過程中，茶青攤曬不能太厚，控制在十公分以內。堆得厚，茶青的重量壓在一起，葉片伸展不開，不好通風，也容易壓褶。泡茶時，看看葉底，凡是一片葉子兩種顏色，中間涇渭分明的，基本山都是萎凋時壓的。偶爾幾片這樣，是難免的。多了就說明萎凋時堆積太厚。茶青討厭擁擠，此為三急。
    白茶制作的時間，并非越長越好。整個過程，用時70個小時以上的，罕有上品。白茶急于成為其自身，此為四急。