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茶生活 || 泡茶注意這些細(xì)節(jié)，茶湯好喝不止十倍
為什么老覺(jué)得自己泡茶跟茶藝師泡茶味道不一樣？
原來(lái)，從煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。
泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。細(xì)節(jié)決定成敗，泡得好不好喝，就看你有沒(méi)有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。
煮水
這樣煮水，泡出來(lái)的茶會(huì)更好喝
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：
一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí)；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時(shí)說(shuō)的水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。
如果使用自來(lái)水泡茶，需要把水煮久一點(diǎn)，因?yàn)樽詠?lái)水中帶有消毒殘留下來(lái)的氯。自來(lái)水水沸騰時(shí)，把燒水壺蓋子打開(kāi)，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來(lái)水中一部分的氯，降低水的異味。
選器
白茶要使用的茶具。
白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
備茶
沒(méi)有秤的時(shí)候可以這樣取茶葉。
沒(méi)有電子秤，稱不了茶葉，怎么辦？沒(méi)關(guān)系，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉！
白茶：白毫銀針大約投放占?jí)伢w積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。
水溫
水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一。
白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；
對(duì)于溫度，也不需特意買一個(gè)溫度計(jì)來(lái)測(cè)量。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。
手法
沖泡手法對(duì)茶也會(huì)有微妙的影響。
常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時(shí)候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。
高沖，低斟
高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說(shuō)法，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來(lái)的時(shí)候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過(guò)程中保留茶香。
香靠沖，湯靠吊
這句話的意思就是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來(lái)，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
