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養(yǎng)生白茶的元素：酶
作者：張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)茶 發(fā)表于--2016-01-09
白茶，做為中國六大茶類中最養(yǎng)生的茶，一定有其原因所在。白茶內(nèi)含有很多鐘對(duì)人體有益的元素，比如氨基酸、茶多酚、酶等，今天我們?cè)敿?xì)介紹下白茶加工過程中的酶。
白茶加工需要充分利用酶的生物化學(xué)作用，才能形成其特有的品質(zhì)特征。白茶加工過程中的酶有很多種，最主要的是水解酶和氧化還原酶。
采摘下芽葉的光合作用強(qiáng)度急劇下降，呼吸作用增強(qiáng)，但在逐漸萎凋的過程中，葉子的呼吸作用是在逐漸下降的。隨著呼吸強(qiáng)度的減弱，葉細(xì)胞的失水，新陳代謝水平降低，加上少量多酚類氧化產(chǎn)物的積累，也能抵制催化劑呼吸作用的酶系活性。萎凋過程中鮮葉對(duì)樣的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸意外的物質(zhì)氧化中去，并隨著鮮葉的萎凋變得活潑。這其中酶起到了非常關(guān)鍵的作用。
白茶品質(zhì)形成過程中，多酚氧化酶起了極其重要的作用。白茶品質(zhì)是在既不促進(jìn)也不抵制多酚氧化酶活力條件下。任其內(nèi)含物自然氧化形成的。多酚類物質(zhì)適度氧化和轉(zhuǎn)化，可以減少茶湯的苦澀味，增加滋味的醇和度。
由此可見，白茶加工過程中，酶起到的作用至關(guān)重要，不僅影響了白茶的口感，也對(duì)白茶最終的養(yǎng)生效果起到了決定性的影響。尋找最養(yǎng)生的茶，非白茶莫屬。
