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張天福有機白茶問答
白茶的起源？
作者： 發表于--2018-10-31
在福鼎，關于白茶的傳說可以追溯到隋唐之前。唐代著名茶學家陸羽在其《茶經》中曾引用隋代《永嘉圖經》中的一句記載：“永嘉縣東三百里有白茶山，”而近代茶學家、茶業教育家、制茶專家陳椽（chuan）教授則在《茶業通史》中指出，永嘉縣東三百里是大海，實際應為南三百里，南三百里正是閩東的福鼎。
而民間傳說那就更遙遠了：據《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時，太姥山下一農家女子，因避戰亂，逃至山中，以種藍為業，樂善好施，人稱藍姑。那年太姥山周圍麻疹盛行，鄉親們三五成群上山采草藥為孩子看病，但都徒勞無功，病魔奪去了一個又一個幼小的生命，藍姑那顆仁慈的心在流血。一天夜里，藍姑在睡夢中，見到南極仙翁。仙翁發話："藍姑，在你棲息的鴻雪洞頂，有一株樹，名叫白茶，它的葉子曬干后泡開水，是治療麻疹的良藥。"藍姑一覺醒來，當即趁月色攀上鴻雪洞頂。發現有一株與眾不同、亭亭玉立的小樹，這便是仙翁賜予的采之不盡的白茶樹。為了普救困苦的農家孩子，藍姑拼命地采茶、曬茶，然后把茶葉送到每個山村，教鄉親們怎樣泡茶給出麻疹的孩子們喝，總算戰勝了麻疹惡魔。這位藍姑就被人尊稱為“太姥娘娘”，而傳說她在太姥山上種的綠雪芽茶就是四千年前的古白茶。
在所有的文獻資料及傳說中，無論學者或普通百姓，都認為中國白茶的興起得益于中國人原本就有的“藥食同源”的理念，尤其在醫學很不發達的古代，中國所有的茶葉都是從藥用開始的。
不過傳說畢竟是傳說，真正意義上的福鼎白茶的起源，依照中國茶界泰斗張天福的說法，應該以清嘉慶元年在福鼎創制的白毫銀針作為標志。這是1963年，張天福先生將《福鼎白茶的調查研究》一文發表于福建省茶葉學會《白茶研究資料匯集》中，現收錄在記載張天福事跡的《茶葉人生》一書中，此書已被美國國會圖書館收藏。
白茶是福建當時的一種特種外銷茶類。根據茶葉制造的方法分類，白茶和紅茶、綠茶、烏龍茶并列，為福建省四大茶類之一。
