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紅茶，湯色越紅越好嗎？

　　有茶友在喝紅茶的時候，碰到了這樣的問題，就是有的紅茶茶湯竟然是金黃色的，而且店家還說這是很好的茶。

　　于是他產生了疑惑：紅茶不應該是紅湯的嗎？茶湯的顏色是不是判斷茶好的依據之一呢？下面張天福小編為您一一介紹哦！

　　首先來說，茶湯的顏色是由各種茶色素造成的。

　　在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

　　而茶紅素越多，紅茶的茶湯就越紅，但是不是也就越好呢？

　　事實上，決定紅茶湯色的，是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質不同的比例。

　　茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。

　　當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特征。當茶褐素含量低于5%時，意味著發酵不足，湯色呈現紅橙明亮的特征。

　　因此，茶褐素含量多對紅茶的品質是不利的，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。

　　茶紅素，水溶液為深紅色，對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為茶紅素的存在，紅茶的茶湯也就呈現出我們所看到的“紅色”。

　　茶紅素含量并不是越高越好的，含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

　　茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。

　　從茶的湯色看，茶黃素是調色“亮”的重要成分，茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分。

　　紅茶品質不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

　　綜上因素，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。