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白茶加工中的黃酮

　　張天福有機茶小編了解到黃酮類物質及其氧化產物對白茶茶湯的色澤與滋味都有一定的影響，對白茶的抗氧化能力有較大影響，用相同原料生產六大茶類，其中黃酮的含量呈現白茶，青茶，紅茶，綠茶，黃茶，黑茶依次遞減的變化規律。明顯可見，采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶，恰好與茶多酚含量變化方向相反，其中白茶的黃酮含量最高，是鮮葉的17.2倍，這可能是黃酮苷類在長時間萎凋過程中水解的結果。
　　福鼎白茶中的黃酮含量高達2.025%是所有茶類中最高的，黃酮是天然的抗氧化劑，具有極強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環境污染所生成的活性自由基，一杯福鼎白茶茶葉的功效與作用等于12杯橙汁。