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紅茶沖泡高階要求

作者:  發(fā)表于--2016-11-11

  六大茶類當(dāng)中唯一不同的就是紅茶,紅茶是全發(fā)酵茶。想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡(jiǎn)單的事情。如果你將泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯當(dāng)中,這樣就會(huì)大大的降低了紅茶的熱度,同時(shí)也減少了紅茶香氣的發(fā)揮。
  所以張?zhí)旄S袡C(jī)茶小編認(rèn)為在沖泡紅茶的時(shí)候,要用熱水將茶壺及茶杯燙過一遍,等紅茶泡好以后再倒掉茶杯中的水,最后注入泡好的紅茶,此時(shí)的口感方為最佳的。還是來看看沖泡紅茶需要掌握的基本技巧。
  【茶與水的用量】
  泡茶時(shí),泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗(yàn)行事。對(duì)茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定。通常,一只200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的茶葉,沖上沸水250毫升即可。沖泡時(shí)先沖上三分之一杯沸水,少頃,再?zèng)_至七八成滿。
  茶量以每杯(200毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯)2.5 克為宜。可根據(jù)客人多少來計(jì)量,但是用壺沖泡紅茶時(shí),最少一壺的投茶量應(yīng)在5克,如果茶葉太少,即使少?zèng)_水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
  紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比,還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動(dòng)者,可以適當(dāng)加大用茶量,泡上一杯濃茶湯;如果飲茶者是腦力勞動(dòng)者或無嗜茶習(xí)慣的人,可以適當(dāng)少放些茶葉,泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習(xí)慣者,可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
  【水的選擇】
  紅茶的香氣和味道會(huì)因水質(zhì)的不同,而有很大的差異,要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質(zhì)的自來水可說是最合適不過了。再講究一點(diǎn),如果能選用凈水器過濾的話,就會(huì)更為妥當(dāng)合適。
  【器具選擇】
  飲熱的純紅茶,一般宜選用精美的細(xì)花瓷壺和細(xì)瓷杯配以瓷茶盤為組合,這樣比較溫馨并富有情趣。飲冰純紅茶,可選用瓷壺泡后,沖入有冰塊的玻璃杯內(nèi)飲用。
  【泡茶水溫的掌握】
  泡茶時(shí),水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過高,茶葉被燙熟發(fā)黃,茶湯失去鮮爽感,茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低,茶葉浮在湯面上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。
  據(jù)測(cè)定,用60℃的開水沖泡茶葉,與等量100℃的水沖泡茶葉相比,在時(shí)間相同的情況下,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~60%,表明沖泡茶的水溫高,茶葉就容易浸出,沖泡茶的水溫低,茶汁浸出速度慢。泡茶水溫的高低,與茶葉種類和制茶原料有關(guān)。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡; (如武夷巖茶)。沖泡紅茶,通常為90℃左右沸水沖泡,高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶,如果用沸水沖泡,會(huì)使茶的葉色和湯色變黃,維生素C等營(yíng)養(yǎng)物遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少。所以,一般采用100℃左右的沸水沖泡,至于用單個(gè)茶芽制成的一些特級(jí)名茶(白毫銀針),用80℃左右的水沖泡就可以了。
  沖泡紅茶通常為90℃的溫度,沖水后須馬上加蓋燜茶,以保持紅茶品質(zhì)的芬香。
  【掌握泡茶時(shí)間】
  泡茶葉時(shí),如果時(shí)間太短,茶湯會(huì)淡而無味,香氣不足;如果時(shí)間太長(zhǎng),茶湯太濃,茶色過深,茶香也會(huì)因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會(huì)隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃,在不同時(shí)間段,茶湯的滋味、香氣也會(huì)不同。
  實(shí)驗(yàn)表明,用沸水泡茶,首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后,茶湯滋味有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味,隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來,大約浸泡到5分鐘后,茶湯鮮爽味減弱,苦澀味相對(duì)增加。所以,沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此,第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中,從第二泡起,每一泡增加15秒左右,這樣可使茶湯濃度大致相同。
  茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān),還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。通常細(xì)嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間宜短些;松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間宜短;紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來,所以一般能沖泡一次,最多二次。
  【泡茶續(xù)水次數(shù)】
  茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣,茶葉第一次沖泡時(shí),茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次沖泡時(shí)能浸出30%左右,第三次沖泡時(shí),能浸出約10%,第四次沖泡時(shí),只能浸出2%~3%,所以但凡工夫紅茶的條形茶,最好只沖泡2~3次。
  紅茶的紅碎茶,由于在加工鮮葉時(shí),經(jīng)充分揉捻切細(xì),只能沖泡一次,就能使茶汁充分浸泡出來。
  飲用紅茶的時(shí)候最好不要等其涼了以后再喝。冷掉的紅茶不僅會(huì)影響到原本暖胃的功效,放置時(shí)間過長(zhǎng)還會(huì)降低其本身的營(yíng)養(yǎng)元素。


 

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