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張?zhí)旄＃簩?duì)福鼎白茶的調(diào)查研究

福鼎白茶中以銀針最為名貴,此茶除一般飲用外尚有藥用價(jià)值。白茶茶性清涼,能退熱、降火,可用于治療麻疹。海外華僑重視此茶,喜好飲用。福鼎白茶主銷香港(占80%~90%)地區(qū),其次為馬來西亞、新加坡及歐洲的一些國(guó)家。

60年代初，白茶輸出量約占福建省對(duì)外出口茶葉的10%。每噸銀針價(jià)值15500美元,特級(jí)白牡丹4300美元,特級(jí)貢眉2900美元,壽眉900美元。每年可換回約20萬美元的外匯,這在當(dāng)時(shí)福建農(nóng)產(chǎn)品中也是一項(xiàng)創(chuàng)匯的主要品種。

張?zhí)旄Ｏ壬m然身處逆境,但他并沒有過多地去考慮自己在這個(gè)社會(huì)運(yùn)動(dòng)中的得失,他將自己的注意力集中到對(duì)茶的研究上,他注意到福建省四大茶類之一的白茶成為特種的外銷茶類。

在對(duì)此茶的研究中發(fā)現(xiàn),歷史上有關(guān)白茶的資料缺乏系統(tǒng)的記載。由于外銷市場(chǎng)需要日增,如何在技術(shù)上提高白茶品質(zhì)已成為當(dāng)時(shí)的一個(gè)重要任務(wù)。他決定深入探索,將白茶的資料進(jìn)行系統(tǒng)的整理。

由于福建省白茶的主要產(chǎn)區(qū)在閩東地區(qū),因此在閩東的地方志與民間保存了一些文獻(xiàn)資料。他在考察產(chǎn)地,查閱文獻(xiàn)并訪問當(dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)后得出結(jié)論:白茶的歷史較其他茶類為短,約始自100多年前,首先出現(xiàn)在福建省的福鼎。

當(dāng)時(shí),銀針多采自菜茶茶樹。約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶, 1885年當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)開始以大白茶芽制銀針,稱大白;對(duì)采自菜茶的稱土針或小白。政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)大白茶, 1889年開始制銀針, 1922年開始制造白牡丹。白茶制造的歷史首先由福鼎開始,以后通過建陽水吉,再傳到政和。在品種上是先有銀針,后有白牡丹、壽眉。

此外，張?zhí)旄＿€考察了白茶貿(mào)易的歷史,提出在清光緒十六年(1881年)已有銀針外銷,自1910年起在功夫茶暢銷歐美后,白茶也隨之進(jìn)入歐美地區(qū)。

1912～1916年為白茶貿(mào)易的全盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)福鼎、政和兩個(gè)縣,每年各出產(chǎn)1000余擔(dān)白茶,每擔(dān)價(jià)格達(dá)200~260兩白銀(合352~416銀元)。

1917～1921年因第一次世界大戰(zhàn)影響,白茶出口貿(mào)易一落千丈,因此改制白毛猴、蓮心、白牡丹等品種。到1934年起白茶出口銷路又逐漸好轉(zhuǎn)。20世紀(jì)50年代的20多年中白茶貿(mào)易一直穩(wěn)定,無太大的變化。

白茶原只有福建省制造,從20世紀(jì)40年代后期至1953年,廣東也少量制造供內(nèi)銷，臺(tái)灣已開始大量仿制競(jìng)銷。在這一時(shí)期,張?zhí)旄?duì)白茶茶樹品種進(jìn)行了深入的考察,發(fā)現(xiàn)在閩東地區(qū)能用于制造白茶的茶樹品種有: 

(1)福鼎大白茶:原產(chǎn)于福鼎縣太姥山。據(jù)傳說,距今100多年前(約1857年),由柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移種繁殖開來。又一說是柏柳翁溪村張嚇欽發(fā)現(xiàn)的,并于清光緒元年(1875年)由周開陳從后進(jìn)鄉(xiāng)移植傳播到黃崗鄉(xiāng)。

(2)政和大白茶:原產(chǎn)于政和縣鐵山高倉(cāng)頭山,據(jù)傳說,在清光緒五年(1880年)由鐵山人魏年老將此茶樹移回家中種植,后因墻倒,無意壓條數(shù)十株,逐漸繁殖推廣。

(3)水仙:原產(chǎn)于建陽縣水吉大湖巖叉山。據(jù)傳說,在清道光年間,由蘇某將此茶樹移植于西乾家前,后用壓條法繁殖推廣。

(4)菜茶：菜茶栽培歷史約有1000余年,由于長(zhǎng)期用種子繁殖與自然變異的結(jié)果,性狀混雜,后以武夷菜茶為代表。