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【茶養生】煮茶，溫暖了冬季
順時飲茶是中國人的養生之道，不止是隨季節的變化選擇與身體相適應的茶，用什么樣的方式泡茶也很關鍵。最近這段時節飲茶，在泡的基礎上加上“煮”，最為適宜。
煮茶文化的源起
據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，陸羽在總結前人飲茶經驗的基礎上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創了飲茶新風尚。
古人煮茶講究火候。水煮得嫩，老與適中，加茶的時間與方法，煮茶的方式與“湯花”的好壞多少，其關鍵都看會不會掌握湯候。當下飲茶主要以沖泡為主，而秋冬季節煮茶也是比較受歡迎。
煮茶有什么好處
一、釋放更多內含物質。
英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內含物質，養生效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。
二、提升茶葉香氣。
用壺煮茶，水溫可保持在100℃左右，這樣的高溫水沖煮出來的茶湯，香氣才會濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導熱性較好的金屬壺燒水或煮茶的原因。
三、延長泡飲時間。
有些茶不宜直接煮，在沖泡至顯淡的時候，可以把茶葉轉入壺中開始煮。茶變淡并不是因為茶里面的東西都已經泡完了，而是泡茶已經不足以將茶中的一些物質釋放出來。尤其是一些內質豐富的好茶，滋味的釋放會比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。
四、改善水質。
據有經驗的茶人介紹，有些泡茶用的水水質較硬，煮一煮口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
煮茶要注意哪些問題
煮茶看起簡單，把茶葉放進壺里加水即可，但需講究的細節很多。除了茶葉、茶具的選擇，還要對火候的掌握，時間的把控，茶品的選擇，各方面細節都做好，才能煮出一壺養生好茶。
一、選茶。
白茶是接近最為“原始”的工藝，新白茶保留了大量茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質，直接煮飲味道較濃烈。三年以上的白茶，經過轉化，內含物質消耗保持在最低值，豐富的內含物質讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。
二、水溫。
關于煮茶用冷水還是溫水的問題，也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶，煮出的茶香氣濃郁，滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮，茶湯會濃烈顯苦。另外，茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當調低。
三、留根續水。
每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯，續上剛燒開過的水再煮，保持茶湯濃淡均勻。
煮一壺茶，細細品味，是冬天里的一大趣事，風雅又養生。熱騰騰的水汽氤氳開，驅散的是周身的寒意，帶來的是滿心的暖意
