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張天福：白茶種類和歷史
作者： 發表于--2016-02-15
白茶依其不同的茶樹品種和采摘標準可分為如下幾種：凡采自大白茶茶樹者稱大白，采自水仙茶樹者稱水仙白，采自菜茶茶樹者稱小白。在大白茶茶樹只采一芽者，其制成品稱銀針（亦稱白毫銀針）。在大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，其制成品稱白牡丹。小白的制成品稱貢眉、壽眉。
白茶制造的歷史較其他茶類為短。據文獻記載并訪問老農，約始自100多年前，首選由福鼎縣創制的。當時的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發現大白茶，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。政和縣在1880年發現大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創制水吉（當時屬建甌縣，現屬建陽縣），何時開始，尚待考征，似在福鼎制白茶之后與政和白茶之間。至于水吉采制的水仙白是近十幾年的事。可以說，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后傳到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。
來源：本文選自茶界泰斗張天福《福建白茶的調查研究》一文
